สุขภาพ เว็บสุขภาพ

สาหร่ายแสนอร่อย...ปนเปื้อนหรือไม่?

ขึ้นชื่อว่าของกินเล่นในบ้านเรา...ผลิตภัณฑ์สาหร่ายขบเคี้ยวมักมาเป็นอันดับต้นๆ ของเด็ก นักศึกษา และเกือบทุกคน เรามาลองดูกันว่า เมื่อกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข สุ่มตรวจผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทะเลที่ผลิตในประเทศไทยและต่างประเทศ พบสารอะไรปนเปื้อนอยู่บ้าง

นายแพทย์สุขุม กาญจนพิมาย อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า ทางกระทรวงสาธารณสุข ได้การกำหนดปริมาณสารหนูอนินทรีย์สำหรับสัตว์น้ำและอาหารทะเล จะต้องไม่เกิน 2 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 273 (พ.ศ.2546) สำหรับผลิตภัณฑ์สาหร่ายทะเลนั้น เป็นวัตถุดิบที่มีสารอาหารและแร่ธาตุสูง เช่น ประกอบด้วยสารไอโอดีน ช่วยในการป้องกันโรคคอหอยพอกได้ มีทั้ง โปรตีน แคลเซียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม และมีใยอาหารสูงอีกด้วย แต่ในทางกลับกันสาหร่ายทะเลก็มีโอกาสปนเปื้อนโลหะหนักสูง เช่น แคดเมียม (cadmium) และสารหนู (arsenic) ซึ่งสารหนูได้ถูกจัดแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ  คือ สารหนูอินทรีย์ (organic arsenic) และสารหนูอนินทรีย์ (inorganic arsenic) โดยสารหนูอินทรีย์จะมีความเป็นพิษต่ำกว่าสารหนูอนินทรีย์เพราะสารประกอบอนินทรีย์ เป็นชนิดที่มักพบในวงการอุตสาหกรรม การผลิตวัสดุต่าง ๆ ซึ่งสารหนูชนิดนี้มีความเป็นพิษสูงและอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวได้ส่วนสารประกอบอินทรีย์ เป็นสารหนูที่พบได้ตามธรรมชาติ และอาจปนเปื้อนในอาหารบางชนิด เช่น ปลา สัตว์น้ำที่มีเปลือก จึงเป็นพิษน้อยกว่าสารหนูชนิดสารประกอบอนินทรีย์

เมื่อ สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร ได้ใช้เทคนิควิเคราะห์ลิควิดโครมาโทกราฟี ร่วมกับ การวิเคราะห์ธาตุ โดยหลักการของอะตอมมิกสเปกโทรสโกปี โดยใช้เครื่องมือ HPLC-ICP-MS สามารถตรวจวัดเชิงปริมาณต่ำสุดได้ที่ระดับ 0.25 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม บริการตรวจวิเคราะห์สารหนูอนินทรีย์ในอาหาร ผลการตรวจวิเคราะห์ในปีงบประมาณ 2558-2560 ปรากฏว่าสาหร่ายและผลิตภัณฑ์สาหร่ายที่ผลิตในประเทศ 475 ตัวอย่าง พบว่าส่วนใหญ่ไม่พบสารหนูอนินทรีย์ และตรวจพบสารหนูอนินทรีย์เพียงร้อยละ 4 และปริมาณที่ตรวจพบทั้งหมดยังปลอดภัย เพราะอยู่ในช่วง น้อยกว่า 0.25 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

นอกจากนี้ยังตรวจสาหร่ายที่ผลิตจากต่างประเทศ ได้แก่ ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย จีน เกาหลี สิงคโปร์ สเปน ส่งตรวจจำนวน 78 ตัวอย่าง ตรวจพบสารหนูอนินทรีย์ร้อยละ 17 ปริมาณที่ตรวจพบอยู่ในช่วง 0.25–0.39 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม                ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์สาหร่ายทะเลในท้องตลาดจึงบริโภคได้อย่างปลอดภัย เพียงแต่ใครที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรบริโภคแต่พอเหมาะเพราะผลิตภัณฑ์สาหร่ายมีปริมาณโซเดียมค่อนข้างสูง

ที่มาภาพ : http://lillian.cz/morske-rasy/